Während fast jeder Champagner heute im Edelstahltank vergoren wird, riskiert Billecart-Salmon mit dieser Cuvée das genaue Gegenteil: vollständige Vinifikation im Holzfass.

Das Haus

Billecart-Salmon ist das älteste durchgehend familiengeführte Champagnerhaus – gegründet 1818 durch die Vermählung von Nicolas-François Billecart und Elisabeth Salmon in Mareuil-sur-Aÿ. Heute, in siebter Generation unter Mathieu Roland-Billecart geführt, bleibt das Haus seinem Leitsatz treu: Qualität vor Menge, Streben nach Exzellenz.

Der Wein

Le Sous Bois – wörtlich "unter Holz" – entsteht als Cuvée aus etwa gleichen Teilen Chardonnay, Pinot Noir und Meunier aus Grand- und Premier-Cru-Lagen der Côte des Blancs, der Montagne de Reims sowie Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ. Der Grundwein wird vollständig in Fässern unterschiedlicher Größe vergoren und ausgebaut, ergänzt durch bis zu 40% Reservewein aus früheren Jahrgängen. Der Wein reift durchschnittlich sechs bis sieben Jahre auf der Hefe, bevor er degorgiert und weitere Monate in der Flasche nachreift.

Verkostungsnotiz

Kristallklares, strahlendes Goldgelb mit einer disziplinierten, energiegeladenen Perlage. In der Nase feine Noten von Milchbrötchen, geschmolzener Butter und sanften Gewürzen, die sich zu Gebäck, Zitrusfrucht und Kernobst entwickeln, unterlegt von malzigen Anklängen, die in Mokka und Bergamotte übergehen. Am Gaumen kraftvoll und charaktervoll, mit ausgeprägter Struktur und Integrität.

Bewertung

94 Punkte (The Champagne Guide, James Suckling, Jeb Dunnuck); 93 Punkte (Wine Spectator, Wine Enthusiast, Vinous, Antonio Galloni).

Zu Tisch

Hartkäse, weißes Fleisch mit Morcheln oder Pfifferlingen.

• Ungewöhnliche Vinifikation: Vollständig im Holzfass vergoren – ein Verfahren, das nur wenige Champagnerhäuser konsequent verfolgen.
• Außergewöhnlich lange Hefereifung: Sechs bis sieben Jahre für maximale Komplexität.
• International bewertet: Konstant 93-94 Punkte über zahlreiche renommierte Fachpublikationen.

Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
Kategorie: Champagne, Brut (Holzfassvinifikation)
Herkunft: Frankreich / Champagne
Alkoholgehalt: 12% vol.
Inhalt: 0,75 L

Allergene: Enthält Sulfite

Nährwerte (Ø pro 100 ml, berechnet nach EU-Verordnung 2021/2117)
Brennwert: ca. 350 kJ / 84 kcal · Kohlenhydrate: ca. 0,8 g · davon Zucker: ca. 0,3 g